Время приготовления: 7 часов
Рецепт из расчёта на 40 штук
Ингредиенты
Для паски:
- Пшеничная мука (или 12): 13 стаканов
- Маргарин (сливочный): 400 грамм
- Дрожжи: 100 грамм
- Молоко: 3 стаканов
- Яичные желтки: 7 штук
- Сахар: 450 грамм
- Соль: 3 чайных ложек
- Изюм: 100 грамм
- Коньяк: 2 столовых ложек
Для белковой глазури:
- Сахар: 1.5 стаканов
- Яичные белки: 3 штук
Как приготовить
Шаг 1:
Подготовить продукты: молоко подогреть, яйца и маргарин достать из холодильника, изюм промыть и обсушить.
Шаг 2:
Завести опару: в теплом молоке растворить дрожжи, 2 ложки сахара, 4 стакана просеянной муки. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа в теплом месте.
Шаг 3:
Желтки, по одному, аккуратно отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Лучше разделить белки на две части, потому что для получения белковой глазури для этого количества достаточно 3 белка.
Шаг 4:
Желтки растереть с сахаром.
Шаг 5:
Как только опара начала оседать, маргарин (мягкий) растереть с частью оставшейся муки и солью, влить коньяк, желтковую смесь, опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя муку.
Шаг 6:
Вымешать тесто прямо на столе, чтобы не липло к рукам, добавить изюм. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, дать подняться 2 раза.
Шаг 7:
Заполнить тестом формы примерно на треть, дать настояться (поставить на плиту со включённой духовкой – так паска быстрей поднимется).
Шаг 8:
Как только тесто в формах увеличилось в объёме, поставить в духовку и выпекать на среднем огне 30-40 минут, в зависимости от размера форм и от того, как быстро паска зарумянится.
Шаг 9:
Разложить на столе пергамент. Достать паски из духовки и положить их на бок на пергамент отдыхать, до полного остывания.
Шаг 10:
Белки достать из холодильника и со щепоткой соли взбить, добавить сахар, ещё раз взбить.
Шаг 11:
Паску освободить от бумаги и покрыть глазурью, можно просто обмакнуть её в ёмкость с белком.
Шаг 12:
Паска готова.
Шаг 13:
Осталось только её украсить!
