Акценты во вкусах расставляют детали!
Довольно часто производителям хлеба или кондитерских изделий для усовершенствования продукта, доведения до нужного вкуса, консистенции необходимо, казалось бы, безделушки. Но иногда именно от таких незначительных, на первый взгляд, ингредиентов зависит вкус, качество, продолжительность хранения готового продукта.
Сегодня на украинском рынке представлен широкий ассортимент интересных новинок, разнообразных добавок, улучшителей вкуса. Но есть среди них такие, которые уже давно известны технологам и без которых ни один из них не приготовит вкусное изделие. От правильно подобранного продукта зависит качество конечного изделия и соответственно объемы реализованной продукции. Поэтому производители очень пристально относятся к выбору поставщика этого сырья. Идет речь о таких известных нам масложировых ингредиентах, роль которых трудно переоценить.
Украинский производитель «Слобожанский продукт» выпускает конкурентоспособную продукцию – как по стоимости, так и по качеству, и уверенно развивается, расширяя ассортиментную линейку благодаря взаимоотношениям с крупными операторами кондитерского, хлебопекарного и молочного рынка и продолжает работать в разных регионах Украины.
На заводе в короткие сроки внедрили самые современные технологии производства маргаринов и жиров под собственной торговой маркой. Изготавливают продукцию из высококачественных растительных жиров и дезодорированного рафинированного масла, она содержит комбинацию специально подобранных эмульгаторов для обеспечения необходимой функциональности выпечки. Вся продукция проходит двухуровневый уровень контроля качества. Широкий ассортимент и уникальный состав маслосодержащего сырья открыл перед производителями большие возможности.
Хорошо зарекомендовали себя кондитерские жиры ТМ «Дары солнца». Благодаря специфическим свойствам “Шортенинг универсальный” применяют не только для жарки, но и для выпечки тортов, крекеров или печенья. Жир равномерно распределяется в тесте, образуя пышную, стойкую, хорошо насыщенную воздухом массу, что способствует высокому подъему теста. Этот продукт придает готовым изделиям приятный вкус и обеспечивает длительное сохранение их мягкости. Применяют также для изготовления жировых начинок типа пралине.
Преимущества применения жира:
• существенно облегчает процесс формовки изделий;
• способствует образованию равномерной пористости готового продукта;
• обеспечивает получение рассыпчатой структуры готового изделия;
• готовое изделие обладает высокими органолептическими характеристиками;
• высокая степень очистки жирового сырья позволяет продлить фактические сроки годности изделий.
На предприятии представлен широкий ассортимент маргаринов, разработанных под потребности потребителей, которые могут выбрать оптимальный по цене и свойствам продукт – «Универсальный», «Молочный», «Столичный», «Нежный», «Солнечный», «Любительский».
Специализированные маргарины ТМ «Дары солнца» используют для изготовления изделий из сдобного теста, затяжного и других видов печенья, так как они способствуют высокому подъему, образованию хрустящей корочки и мягкой, разрыхленной мякоти. Придают готовым изделиям нежный молочно-сливочный вкус и аромат, замедляют высыхание.
Преимущества применения маргарина:
• обладает высокими вкусо-ароматическими свойствами;
• придает мягкости конечному продукту;
• имеет сбалансированный состав жирных кислот;
• отличается оптимальной технологичностью при производстве;
• хорошо увеличивается в объеме при взбивании, поэтому можно
• применять для производства низкокалорийного печенья и других мучных изделий.
Стоит добавить, что «Слобожанский продукт» имеет собственную мини-пекарню, в которой технологи предприятия первыми испытывают и совершенствуют масложировую продукцию, чтобы удовлетворить самых требовательных пекарей и кондитеров.
Маргарин для Слоеного теста и для кремов
Учитывая постоянно растущий спрос на мелкоштучную выпечку, в том числе круассаны, на предприятии представили новинку – маргарин для профессионального использования при производстве слоеного теста. В его состав входит смесь растительных масел и жиров. Обычно используют его для изготовления полноценного ассортимента высококачественных кондитерских и хлебобулочных изделий из слоеного теста.
Он отличается пониженной жирностью, а по своим свойствам не уступает высокожирным аналогам.
Маргарин можно использовать как при производстве по традиционным рецептурам, так и для инновационных продуктов с пониженным содержанием жира, что позволит производителям расширить свой ассортимент без потери вкусовых качеств. Он отвечает требованиям ДСТУ 4465:2005
