Зачем и для чего используется маргарин

Маргарин – это растительно-жировой продукт, который в основном используют для приготовления различных кексов, пирожных, булочек и другой выпечки. Особенно часто его применяют для слоеного теста: кусочек маргарина либо сразу добавляют в муку и растворяют в воде, либо смазывают им слои теста перед складыванием. В обоих случаях получается отличный полуфабрикат с повидлом или мясной начинкой.

Сдобные пирожки на маргарине также получаются вкусными. Профессиональные кондитеры добавляют маргарин в готовое дрожжевое тесто после того, как оно поднимется, благодаря чему выпечка становится мягче и воздушнее.

Ещё одно применение маргарина – изготовление масляных кремов. В большинстве рецептов сливочное масло можно заменить маргарином, и крем будет не менее сладким и вкусным. Маргарин отлично взбивается, создавая плотный крем, который не тает.

В кулинарии маргарин также ничем не уступает сливочному маслу. На нём можно жарить овощи и мясо, а также использовать в супах и кашах.

Почему стоит использовать маргарин:

1. Улучшает консистенцию теста: мучной полуфабрикат с маргарином становится более пластичным, мягким и пышным, что делает работу с ним проще и приятнее. Тесто сохраняет форму даже после заморозки и разморозки.
2. Вкусовые качества: готовое кондитерское изделие с маргарином ничем не уступает продукту на сливочном масле.
3. Экономичность: маргарин отлично притягивает влагу, благодаря чему готового продукта получается больше, чем при использовании сливочного масла.
4. Срок хранения: маргарин значительно увеличивает срок хранения выпечки.

Дополнительное преимущество маргарина – более низкая стоимость. Но это не самое главное.

Маргарин: польза для здоровья и преимущества

1. Холестерин: в маргарине значительно меньше холестерина, чем в продуктах животного происхождения, или его нет совсем. Это делает его лучшим выбором для людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям.
2. Лактоза: маргарин не содержит лактозы, что делает его подходящим для людей с её непереносимостью.
3. Насыщенные жиры: маргарин не содержит насыщенных жиров, которые могут стать причиной проблем с сердцем при частом употреблении. Современные стандарты ограничивают количество транс-жиров в маргарине, что делает его безопасным при умеренном потреблении.

Маргарин или сливочное масло? Вот в чём вопрос

Однозначного ответа нет – каждый выбирает сам. Однако, можно сказать, что маргарин ничуть не уступает натуральному маслу по качеству и вкусовым характеристикам. Надеемся, что приведённые выше аргументы помогут вам рассмотреть маргарин как достойную альтернативу сливочному маслу.

Рецепт из расчёта на 40 штук

Ингредиенты

Для паски:

• Пшеничная мука (или 12): 13 стаканов
• Маргарин (сливочный): 400 грамм
• Дрожжи: 100 грамм
• Молоко: 3 стаканов
• Яичные желтки: 7 штук
• Сахар: 450 грамм
• Соль: 3 чайных ложек
• Изюм: 100 грамм
• Коньяк: 2 столовых ложек

Для белковой глазури:

• Сахар: 1.5 стаканов
• Яичные белки: 3 штук

Как приготовить

• Шаг 1:

  Подготовить продукты: молоко подогреть, яйца и маргарин достать из холодильника, изюм промыть и обсушить.

• Шаг 2:

  Завести опару: в теплом молоке растворить дрожжи, 2 ложки сахара, 4 стакана просеянной муки. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа в теплом месте.

• Шаг 3:

  Желтки, по одному, аккуратно отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Лучше разделить белки на две части, потому что для получения белковой глазури для этого количества достаточно 3 белка.

• Шаг 4:

  Желтки растереть с сахаром.

• Шаг 5:

  Как только опара начала оседать, маргарин (мягкий) растереть с частью оставшейся муки и солью, влить коньяк, желтковую смесь, опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя муку.

• Шаг 6:

  Вымешать тесто прямо на столе, чтобы не липло к рукам, добавить изюм. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, дать подняться 2 раза.

• Шаг 7:

  Заполнить тестом формы примерно на треть, дать настояться (поставить на плиту со включённой духовкой – так паска быстрей поднимется).

• Шаг 8:

  Как только тесто в формах увеличилось в объёме, поставить в духовку и выпекать на среднем огне 30-40 минут, в зависимости от размера форм и от того, как быстро паска зарумянится.

• Шаг 9:

  Разложить на столе пергамент. Достать паски из духовки и положить их на бок на пергамент отдыхать, до полного остывания.

• Шаг 10:

  Белки достать из холодильника и со щепоткой соли взбить, добавить сахар, ещё раз взбить.

• Шаг 11:

  Паску освободить от бумаги и покрыть глазурью, можно просто обмакнуть её в ёмкость с белком.

• Шаг 12:

  Паска готова.

• Шаг 13:

  Осталось только её украсить!

Довольно часто производителям хлеба или кондитерских изделий для усовершенствования продукта, доведения до нужного вкуса, консистенции необходимо, казалось бы, безделушки. Но иногда именно от таких незначительных, на первый взгляд, ингредиентов зависит вкус, качество, продолжительность хранения готового продукта.
Сегодня на украинском рынке представлен широкий ассортимент интересных новинок, разнообразных добавок, улучшителей вкуса. Но есть среди них такие, которые уже давно известны технологам и без которых ни один из них не приготовит вкусное изделие. От правильно подобранного продукта зависит качество конечного изделия и соответственно объемы реализованной продукции. Поэтому производители очень пристально относятся к выбору поставщика этого сырья. Идет речь о таких известных нам масложировых ингредиентах, роль которых трудно переоценить.
Украинский производитель «Слобожанский продукт» выпускает конкурентоспособную продукцию – как по стоимости, так и по качеству, и уверенно развивается, расширяя ассортиментную линейку благодаря взаимоотношениям с крупными операторами кондитерского, хлебопекарного и молочного рынка и продолжает работать в разных регионах Украины.
На заводе в короткие сроки внедрили самые современные технологии производства маргаринов и жиров под собственной торговой маркой. Изготавливают продукцию из высококачественных растительных жиров и дезодорированного рафинированного масла, она содержит комбинацию специально подобранных эмульгаторов для обеспечения необходимой функциональности выпечки. Вся продукция проходит двухуровневый уровень контроля качества. Широкий ассортимент и уникальный состав маслосодержащего сырья открыл перед производителями большие возможности.
Хорошо зарекомендовали себя кондитерские жиры ТМ «Дары солнца». Благодаря специфическим свойствам “Шортенинг универсальный” применяют не только для жарки, но и для выпечки тортов, крекеров или печенья. Жир равномерно распределяется в тесте, образуя пышную, стойкую, хорошо насыщенную воздухом массу, что способствует высокому подъему теста. Этот продукт придает готовым изделиям приятный вкус и обеспечивает длительное сохранение их мягкости. Применяют также для изготовления жировых начинок типа пралине.
Преимущества применения жира:
• существенно облегчает процесс формовки изделий;
• способствует образованию равномерной пористости готового продукта;
• обеспечивает получение рассыпчатой структуры готового изделия;
• готовое изделие обладает высокими органолептическими характеристиками;
• высокая степень очистки жирового сырья позволяет продлить фактические сроки годности изделий.
На предприятии представлен широкий ассортимент маргаринов, разработанных под потребности потребителей, которые могут выбрать оптимальный по цене и свойствам продукт – «Универсальный», «Молочный», «Столичный», «Нежный», «Солнечный», «Любительский».

Специализированные маргарины ТМ «Дары солнца» используют для изготовления изделий из сдобного теста, затяжного и других видов печенья, так как они способствуют высокому подъему, образованию хрустящей корочки и мягкой, разрыхленной мякоти. Придают готовым изделиям нежный молочно-сливочный вкус и аромат, замедляют высыхание.
Преимущества применения маргарина:
• обладает высокими вкусо-ароматическими свойствами;
• придает мягкости конечному продукту;
• имеет сбалансированный состав жирных кислот;
• отличается оптимальной технологичностью при производстве;
• хорошо увеличивается в объеме при взбивании, поэтому можно
• применять для производства низкокалорийного печенья и других мучных изделий.

Стоит добавить, что «Слобожанский продукт» имеет собственную мини-пекарню, в которой технологи предприятия первыми испытывают и совершенствуют масложировую продукцию, чтобы удовлетворить самых требовательных пекарей и кондитеров.

Маргарин для Слоеного теста и для кремов
Учитывая постоянно растущий спрос на мелкоштучную выпечку, в том числе круассаны, на предприятии представили новинку – маргарин для профессионального использования при производстве слоеного теста. В его состав входит смесь растительных масел и жиров. Обычно используют его для изготовления полноценного ассортимента высококачественных кондитерских и хлебобулочных изделий из слоеного теста.
Он отличается пониженной жирностью, а по своим свойствам не уступает высокожирным аналогам.
Маргарин можно использовать как при производстве по традиционным рецептурам, так и для инновационных продуктов с пониженным содержанием жира, что позволит производителям расширить свой ассортимент без потери вкусовых качеств. Он отвечает требованиям ДСТУ 4465:2005

В 2018 году в компании «Слобожанский продукт» произошло много событий. Мы увеличили объем продаж, приняли участие в международной выставке, заключили новые деловые соглашения и продолжили сотрудничество с постоянными клиентами. Наша компания переходит на новый уровень и презентует новый дизайн упаковки продукции!

Обновленный дизайн ящиков для маргаринов и жира производителя «Слобожанский продукт» включает все необходимые данные о компании-изготовителе и продукте, который находится внутри упаковки. На каждом ящике есть информация о названии продукта, его массе нетто, составе, условиях хранения и технологии производства. Новая упаковка является крепкой, пригодной для хранения товаров масложировой промышленности и удобной для их транспортировки. При этом ящики, предназначенные для маргаринов, дополнительно имеют свою цветовую маркировку.

Компания «Слобожанский продукт» уже ввела обновленную упаковку в производство продукции, с которой вы можете ознакомиться в каталоге на нашем сайте.

Разнообразие видов маргарина, его названий и процентов жирности – все это дает потребителю выбор. Но не зная тонкостей применения маргарина с тем или иным составом, можно сделать выбор в пользу не того продукта, и тем самым поставить под угрозу качество изделия, приготовленного с использованием маргарина.

Возникает вопрос: как же правильно выбрать маргарин? В первую очередь, необходимо смотреть на процент, написанный на упаковке. Чем выше процент на упаковке – тем выше содержание жира в продукте. Например, если процент жирности 60% и более, то такой продукт является наиболее универсальным и подходит практически для любых рецептов, где в списке ингредиентов указаны маргарин или масло.

Виды маргарина с низким содержанием жиров (процент жирности не более 30-40%) подходят для жарки, заправки каш. Такие виды маргарина считаются «легкими», а потому нередко используются потребителями в диетическом питании.

Также важны внешние характеристики маргарина – прежде всего, плотная упаковка без видимых нарушений. Цвет самого маргарина должен быть ровным, без полос, подтеков и серых пятен. Если же внешний вид продукта кажется вам подозрительным – возможно, была нарушена технология производства и хранения маргарина, что может сказаться на его вкусовых качествах.

Ознакомившись с каталогом продукции компании «Слобожанский продукт», вы сможете подобрать маргарин, который будет соответствовать вашим пожеланиям.

В связи с увеличением экспорта кондитерских изделий украинского производства, перед компаниями-производителями возникла необходимость пересмотра состава экспортируемой продукции. Согласно европейскому законодательству, для кондитерских изделий есть особое требование – маргарин, который входит в состав изделия, должен содержать не более 2% трансжиров.

«Слобожанский продукт» поддерживает украинского производителя и поэтому представляет в своем ассортименте новую позицию – маргарин столовый «Молочный» 82% без трансжиров! Маргарин «Молочный» 82% без трансжиров подходит для выпекания высококачественных кондитерских изделий, в т. ч. песочных полуфабрикатов. Используя такой маргарин в производстве кондитерских изделий, компании сохраняют качество выпускаемой продукции и соблюдают требования иностранного законодательства.

Ознакомиться с составом и возможностями применения маргарина вы можете в каталоге продукции компании «Слобожанский продукт».

Производители маргарина уделяют огромное внимание ассортименту продукции – для разных категорий покупателей разрабатываются линейки маргарина, в которых учитывается масса факторов: от целей использования продукта до вкусовых и физиологических особенностей покупателей.

Маргарин зарекомендовал себя как универсальный продукт, который, благодаря современным технологиям, может сохранять свои свойства в течение длительного срока. Где же чаще всего используют маргарин?

Основной сферой использования маргарина является кулинария, в частности – кондитерское дело. Маргарин применяется для термической обработки продуктов (жарка, тушение), его активно добавляют для приготовления теста и в различные виды выпечки: торты, пирожные, печенья. Маргарин подходит и для приготовления хлебобулочных изделий – принято считать, что данный продукт положительно влияет на пористость, улучшает форму и поверхность хлебобулочных изделий. Нередко маргарин встречается в составе кремов и других начинок для выпечки.

Но маргарин может использоваться не только в роли ингредиента во время приготовления пищи, кондитерских изделий. Данный продукт все чаще используется как самостоятельный продукт питания – альтернатива сливочному маслу.

В ассортименте компании «Слобожанский продукт» представлены разные виды маргарина для кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Также в каталоге продукции вы сможете найти описание и области применения маргарина, что поможет вам определиться с выбором.

История маргарина началась еще в 60-х годах XIX века во Французской империи.

В 1860 году Наполеон III пообещал вознаграждение тому, кто сможет найти замену сливочному маслу – замену, которая была бы ниже по стоимости и доступнее для крестьян. В итоге французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел твердый продукт, полученный из растительных жиров, похожий на сливочное масло. Продукт имел жемчужный цвет и при кристализации приобретал перламутровый отблеск.

Затем рецепт Меже-Мурье выкупили голландцы – братья Юргенсы. Экспериментируя с рецептурой, братья решили добавить в список ингредиентов растительное масло, без которого невозможно представить современный маргарин. Благодаря такому эксперименту маргарин приобрел желтоватый цвет и визуально стал больше похож на масло. В таком виде продукт начал приобретать популярность: в 1880-х годах темпы производства маргарина достигали 50 000 футов день. А к концу XIX столетия маргарин производился не только в Европе, но и в Соединенных Штатах Америки.

Спустя два столетия основными ингредиентами маргарина все также являются растительные масла и вода – их соотношение зависит от процента жирности продукта. Эмульгаторы и ароматизаторы добавляются для улучшения текстуры продукта и усиления его вкусовых качеств. Также в состав маргарина могут входить пищевые добавки, повышающие стабильность продукта.

В каталоге продукции вы сможете ознакомиться с ассортиментом компании «Слобожанский продукт» – украинского производителя масложировых ингредиентов для кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности.

Компания «Слобожанский продукт» принимала участие в международной выствавке «Inprodmash & Upakovka» (организатор – АККО Интернешнл), которая проходила 11-13 сентября 2018 года на территории Международного выставочного центра (Украина, г. Киев).

Среди участников выставки – предприятия пищевой промышленности, компании по изготовлению оборудования и упаковки. Это был первый опыт участия нашей компании в профильных выставках – и этот опыт оказался успешным.

Юлия Горай, «ПП Слобожанский продукт»: «Мы впервые принимали участие в выставке «Inprodmash & Upakovka». Для нас это – прекрасная возможность продемонстрировать ассортимент и новинки нашей компании. Ведь ни для кого не секрет, что маргарины и жиры – это первое и необходимое сырье для хлебопекарен и кондитерских предприятий. В рамках выставки мы имели возможность поделиться профессиональным опытом, показать собственную конкурентосопосбность и проанализировать потребительский спрос целевой аудитории».

Также во время выставки представители компании  «Слобожанский продукт» имели возможность встретиться с потенциальными клиентами и подтвердить дальнейшее сотрудничество с производителями, которые уже имеют деловые отношения с «ПП Слобожанский продукт».