Зачем и для чего используется маргарин

Маргарин – это растительно-жировой продукт, который в основном используют для приготовления различных кексов, пирожных, булочек и другой выпечки. Особенно часто его применяют для слоеного теста: кусочек маргарина либо сразу добавляют в муку и растворяют в воде, либо смазывают им слои теста перед складыванием. В обоих случаях получается отличный полуфабрикат с повидлом или мясной начинкой.

Сдобные пирожки на маргарине также получаются вкусными. Профессиональные кондитеры добавляют маргарин в готовое дрожжевое тесто после того, как оно поднимется, благодаря чему выпечка становится мягче и воздушнее.

Ещё одно применение маргарина – изготовление масляных кремов. В большинстве рецептов сливочное масло можно заменить маргарином, и крем будет не менее сладким и вкусным. Маргарин отлично взбивается, создавая плотный крем, который не тает.

В кулинарии маргарин также ничем не уступает сливочному маслу. На нём можно жарить овощи и мясо, а также использовать в супах и кашах.

Почему стоит использовать маргарин:

1. Улучшает консистенцию теста: мучной полуфабрикат с маргарином становится более пластичным, мягким и пышным, что делает работу с ним проще и приятнее. Тесто сохраняет форму даже после заморозки и разморозки.
2. Вкусовые качества: готовое кондитерское изделие с маргарином ничем не уступает продукту на сливочном масле.
3. Экономичность: маргарин отлично притягивает влагу, благодаря чему готового продукта получается больше, чем при использовании сливочного масла.
4. Срок хранения: маргарин значительно увеличивает срок хранения выпечки.

Дополнительное преимущество маргарина – более низкая стоимость. Но это не самое главное.

Маргарин: польза для здоровья и преимущества

1. Холестерин: в маргарине значительно меньше холестерина, чем в продуктах животного происхождения, или его нет совсем. Это делает его лучшим выбором для людей, предрасположенных к сердечно-сосудистым заболеваниям.
2. Лактоза: маргарин не содержит лактозы, что делает его подходящим для людей с её непереносимостью.
3. Насыщенные жиры: маргарин не содержит насыщенных жиров, которые могут стать причиной проблем с сердцем при частом употреблении. Современные стандарты ограничивают количество транс-жиров в маргарине, что делает его безопасным при умеренном потреблении.

Маргарин или сливочное масло? Вот в чём вопрос

Однозначного ответа нет – каждый выбирает сам. Однако, можно сказать, что маргарин ничуть не уступает натуральному маслу по качеству и вкусовым характеристикам. Надеемся, что приведённые выше аргументы помогут вам рассмотреть маргарин как достойную альтернативу сливочному маслу.

Рецепт из расчёта на 40 штук

Ингредиенты

Для паски:

• Пшеничная мука (или 12): 13 стаканов
• Маргарин (сливочный): 400 грамм
• Дрожжи: 100 грамм
• Молоко: 3 стаканов
• Яичные желтки: 7 штук
• Сахар: 450 грамм
• Соль: 3 чайных ложек
• Изюм: 100 грамм
• Коньяк: 2 столовых ложек

Для белковой глазури:

• Сахар: 1.5 стаканов
• Яичные белки: 3 штук

Как приготовить

• Шаг 1:

  Подготовить продукты: молоко подогреть, яйца и маргарин достать из холодильника, изюм промыть и обсушить.

• Шаг 2:

  Завести опару: в теплом молоке растворить дрожжи, 2 ложки сахара, 4 стакана просеянной муки. Накрыть полотенцем и оставить на 1-1.5 часа в теплом месте.

• Шаг 3:

  Желтки, по одному, аккуратно отделить от белков. Белки убрать в холодильник. Лучше разделить белки на две части, потому что для получения белковой глазури для этого количества достаточно 3 белка.

• Шаг 4:

  Желтки растереть с сахаром.

• Шаг 5:

  Как только опара начала оседать, маргарин (мягкий) растереть с частью оставшейся муки и солью, влить коньяк, желтковую смесь, опару и начинать замешивать тесто, постепенно добавляя муку.

• Шаг 6:

  Вымешать тесто прямо на столе, чтобы не липло к рукам, добавить изюм. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, дать подняться 2 раза.

• Шаг 7:

  Заполнить тестом формы примерно на треть, дать настояться (поставить на плиту со включённой духовкой – так паска быстрей поднимется).

• Шаг 8:

  Как только тесто в формах увеличилось в объёме, поставить в духовку и выпекать на среднем огне 30-40 минут, в зависимости от размера форм и от того, как быстро паска зарумянится.

• Шаг 9:

  Разложить на столе пергамент. Достать паски из духовки и положить их на бок на пергамент отдыхать, до полного остывания.

• Шаг 10:

  Белки достать из холодильника и со щепоткой соли взбить, добавить сахар, ещё раз взбить.

• Шаг 11:

  Паску освободить от бумаги и покрыть глазурью, можно просто обмакнуть её в ёмкость с белком.

• Шаг 12:

  Паска готова.

• Шаг 13:

  Осталось только её украсить!

Разнообразие видов маргарина, его названий и процентов жирности – все это дает потребителю выбор. Но не зная тонкостей применения маргарина с тем или иным составом, можно сделать выбор в пользу не того продукта, и тем самым поставить под угрозу качество изделия, приготовленного с использованием маргарина.

Возникает вопрос: как же правильно выбрать маргарин? В первую очередь, необходимо смотреть на процент, написанный на упаковке. Чем выше процент на упаковке – тем выше содержание жира в продукте. Например, если процент жирности 60% и более, то такой продукт является наиболее универсальным и подходит практически для любых рецептов, где в списке ингредиентов указаны маргарин или масло.

Виды маргарина с низким содержанием жиров (процент жирности не более 30-40%) подходят для жарки, заправки каш. Такие виды маргарина считаются «легкими», а потому нередко используются потребителями в диетическом питании.

Также важны внешние характеристики маргарина – прежде всего, плотная упаковка без видимых нарушений. Цвет самого маргарина должен быть ровным, без полос, подтеков и серых пятен. Если же внешний вид продукта кажется вам подозрительным – возможно, была нарушена технология производства и хранения маргарина, что может сказаться на его вкусовых качествах.

Ознакомившись с каталогом продукции компании «Слобожанский продукт», вы сможете подобрать маргарин, который будет соответствовать вашим пожеланиям.

Производители маргарина уделяют огромное внимание ассортименту продукции – для разных категорий покупателей разрабатываются линейки маргарина, в которых учитывается масса факторов: от целей использования продукта до вкусовых и физиологических особенностей покупателей.

Маргарин зарекомендовал себя как универсальный продукт, который, благодаря современным технологиям, может сохранять свои свойства в течение длительного срока. Где же чаще всего используют маргарин?

Основной сферой использования маргарина является кулинария, в частности – кондитерское дело. Маргарин применяется для термической обработки продуктов (жарка, тушение), его активно добавляют для приготовления теста и в различные виды выпечки: торты, пирожные, печенья. Маргарин подходит и для приготовления хлебобулочных изделий – принято считать, что данный продукт положительно влияет на пористость, улучшает форму и поверхность хлебобулочных изделий. Нередко маргарин встречается в составе кремов и других начинок для выпечки.

Но маргарин может использоваться не только в роли ингредиента во время приготовления пищи, кондитерских изделий. Данный продукт все чаще используется как самостоятельный продукт питания – альтернатива сливочному маслу.

В ассортименте компании «Слобожанский продукт» представлены разные виды маргарина для кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Также в каталоге продукции вы сможете найти описание и области применения маргарина, что поможет вам определиться с выбором.

История маргарина началась еще в 60-х годах XIX века во Французской империи.

В 1860 году Наполеон III пообещал вознаграждение тому, кто сможет найти замену сливочному маслу – замену, которая была бы ниже по стоимости и доступнее для крестьян. В итоге французский химик Ипполит Меже-Мурье изобрел твердый продукт, полученный из растительных жиров, похожий на сливочное масло. Продукт имел жемчужный цвет и при кристализации приобретал перламутровый отблеск.

Затем рецепт Меже-Мурье выкупили голландцы – братья Юргенсы. Экспериментируя с рецептурой, братья решили добавить в список ингредиентов растительное масло, без которого невозможно представить современный маргарин. Благодаря такому эксперименту маргарин приобрел желтоватый цвет и визуально стал больше похож на масло. В таком виде продукт начал приобретать популярность: в 1880-х годах темпы производства маргарина достигали 50 000 футов день. А к концу XIX столетия маргарин производился не только в Европе, но и в Соединенных Штатах Америки.

Спустя два столетия основными ингредиентами маргарина все также являются растительные масла и вода – их соотношение зависит от процента жирности продукта. Эмульгаторы и ароматизаторы добавляются для улучшения текстуры продукта и усиления его вкусовых качеств. Также в состав маргарина могут входить пищевые добавки, повышающие стабильность продукта.

В каталоге продукции вы сможете ознакомиться с ассортиментом компании «Слобожанский продукт» – украинского производителя масложировых ингредиентов для кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности.